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Venerdì 19 Maggio: San Felice

totosciascia — Fri, 20 Apr 2012 09:12:43 +0000

cucina siciliana

totosciascia — Wed, 18 Apr 2012 16:56:36 +0000

PER SAPERNE DI PIU’

Segreti e cuoriosità sulla cucina siciliana

La cucina siciliana è tra le piu varie e fantasiose di tutte le regioni italiane, ricca di aromi e di sapori forti , varia da una provincia all’altra in relazione alle influenze di popoli e civiltà che nel corso dei secoli si insediarono nell’isola. La Magna Grecia ha lasciato traccia specialmente sulla costa orientale con i piatti semplici e genuini legati ai prodotti della terra . Gli Arabi hanno lasciato tracce più importanti nelle zone della Sicilia Occidentale con sapori contrapposti , forti, piccanti. Alla dominazione Saracena dobbiamo i sapori esotici come i dolci alla cannella , la stuzzicante crema di ricotta o l’uso del sesamo con cui si fanno i torroni di cui vanno ghiotti i bambini siciliani. Gli Spagnoli hanno dato alla cucina isolana i piatti tra i più famosi e dalla loro cultura si tramandano la cura della presentazione dei piatti . Con l’arrivo dei Francesi inizia l’uso della cipolla al posto dell’aglio nelle salse e nei sughi , ai francesi si attribuisce l’uso della pasta frolla. Sempre più spesso si sente parlare di Dieta Mediterranea giudicata dagli esperti di tutto il mondo come la più sana perchè povera di grassi e ricca di sostanze adatte allo sviluppo organico della persona.

La fortuna della cucina siciliana deve molto all’impiego degli aromi locali. I più diffusi sono il basilico e l’origano, seguiti da alloro, rosmarino, salvia, timo, zafferano e ruchetta. Inutile dire dell’aglio e della cipolla, padroni assoluti della cucina siciliana, e dell’immancabile prezzemolo, presente in tutti i piatti.
L’uso dell’olio d’oliva è generalizzato, preferito ad ogni altro grasso, mentre la sugna è destinata alla preparazione di speciali impasti per focacce o dolciumi. Si preferisce l’uso del sale marino al salgemma; e se proviene dalle saline di Trapani o di Vindicari, ancora meglio. Gli antipasti non fanno parte della tradizione, e quelli esposti nei ristoranti altro non sono che il companatico o il secondo piatto – se non l’unico – della cucina

IL PECORINO SICILIANOQuesto formaggio ovino è il più antico dell’isola, era preparato e gustato sin dall’era della Magna Grecia. Pasta dura e compatta, cruda con sapore piccante e profumo pungente, è stagionato per 4/8 mesi. E’ preparato in forme diverse, a seconda del luogo di produzione, è impiegato sia a tavola che da grattuggiare. Denominazione Origine Controllata dal 1955, ha forma cilindrica di vario diametro. La crosta e di colore bianco-giallognola e ha sovrimpressi i segni del canestro che lo circonda. Quando è fresco e non salato prende il nome di Tuma; dopo la salatura è detto Primo Sale; al termine della stagionatura (max 2 anni) il sapore saporito e difficilmente dimenticabile. Alla cagliata si aggiunge o pepe nero o peperoncino rosso piccante. Ottimo consumato a tavola accompagnato con fave fresche tenere e pane di grano, il tutto accompagnato da un generoso vinello rosso

CACIOCAVALLO RAGUSANO

“Havi quattru facci comu u cascavadduciocavallo”, proverbio siciliano per indicare una persona falsa ed incoerente (ha quattro facce come il caciocavallo). Infatti la forma è squadrata a parallelepipedo con angoli smussati( vedei foto), la pasta ottenuta con il latte vaccino viene stagionata per un periodo che va dai 3 ai 10 mesi, la struttura è compatta, di colore paglierino, dal sapore gradevole, dolce e delicato, poco piccante quando è un giovane formaggio da tavola. Saporito e piccante quando è stagionato oltre i 6 mesi, molti lo preferiscono da grattuggiare. Il Ragusano prende il nome dalla zona in cui viene prodotto, a cavallo tra le province di Ragusa e Siracusa, viene venduto anche in una variante affumicata

FONTE: LENTINIONLINE

Chiesa Madre di Montaperto

totosciascia — Mon, 28 Feb 2011 09:48:18 +0000

Il Principe – Marzo 2010

admin — Thu, 17 Jun 2010 13:41:50 +0000

Cliccando sul link sottostante è possibile scaricare il numero di marzo 2010 de “Il Principe”.

Il Principe – Marzo 2010

proverbi di ieri e di oggi

totosciascia — Mon, 22 Mar 2010 15:43:09 +0000

Quannu ti vonsi iu nun mi vulisti

Ora ca mi vo’ tu ci la scacciastti.

U lupu di mala cuscenza comu opera accussì penza.

Munti cù munti non s`incontrunu mai, ma l’omini do munnu SI’.

Cu non fa nenti non sbagglia nenti.

Prima di parlari maccica i paroli

Di `la rosa nasci `na spina. Di `la spina nasci `la rosa.

Servu d`autru si fa cu dici i sigreti ca sapi.

U rispettu è misuratu, cu lu porta l’havi purtato.

Spenni picca e arricchirai, parla picca

e `nzirtirai, mancia picca e campirai.

Quannu la furtuna vota ogni amicu s’alluntana.

Acqua, cunsiggli e sali a cu n`addumanna `n ci nni dari.

Arbulu ca non fa sciuri e non fa fruttu tagghialu di sutta .

Assai vali e pocu costa a tintu parlari bona risposta.

Cu sarba pi domani , sarba pi cani.

I babbi fanno i fatti e i sperti si liccanu i piatti

Cu bedda voli appariri….duluri avi di sentiri!

Accàtta e vinni quannu si priàtu

e fatti zitu quannu si anningàtu.

Aprili fa li sciuri e maiu n’avi l’onuri.

Pi ccu dormi la vita è un sonnu.

U cielu vagna e u cielu asciuga.

Cani vecchiu nun abbaia pi nenti.

Na bona fama sta ferma

La tinta nun si ferma mai.

Aprili nun ti scupriri,

di maiu nun ti fidari,

a giugnu zzoccu vo fari.

La gaddina can un pizzulia

À mangiatu pi la via.

L’aquila nu cerca muschi.

Nun c’è aviri

Ca supira u sapiri.

Ni lu dubbiu e nu mali

Cerca sempri a San Pasquali.

Cu cchhiu sapi cchiu vali.

Li pidati da sciocca

nun struppianu puddicini.

Fa cchiu dannu un surci c atri gatti

A putia a po grapiri u garzoni

Ma a chiuiri avi ad essiri u patroni.

Cu addumanna pi l’autri duna mità di lu so

Cu è contenti e sanu

Nun si sta chi manu in manu.

Si chiovi o 4 di sittemmiru

Semu a moddu sinu a dicemmiru.

La spirienza è lu vastuni di la vvita.

Unni c’e a giurana, l’acqua un è luntana.

A cu cridi Diu pruvidi.

Biatu cu cridi cu l’occhiu di la fidi.

La cammisa di li guai nun si sparda mai.

Cangiari pi canciari è meglio assari stari.

La morti di lupu

è la saluti di l’agneddi.

Lu curpevuli curri senza esseri assicutatu.

L’amuri maternu

Dura n’eternu.

Cu si curca cu li cani

Si susi chinu di pulici.

Storia vecchia, colira nova.

Pi Santa Catarina.

Lu friddu s’avvicina.

Si nun po muzzicari

Li denti nun mustrari.

Si chiovi a Sant Vitu

Lu mustu è rruvinatu.

Scarpa stritta

Tormentu di vita.

Meglio nun diri

ca cumincianciari

e nun finiri.

L’acqua frisca di matina

È na vera medicina.

Corda curta e puzzu funnutu

Su pi un omu dispirato.

Nill’acqua e ni la cinniri

Nun chiantari chiova.

Frivaru mezzu duci

E mezzu amaru.

Cani chi gammi curti

Abbaia sempri forti.

I beni di fortuna

Passanu ca luna.

Du occhi pi vinniri

e centu paccattari.

Cu va circannu guai

Nun avi a chiangiri mai.

Cu di fimmina è amatu

È riccu e furtunatu.

Lu segretu da giuvintù?

Ammuccia l’anni quantu su.

Superbia e pazzia

Sunnu sempri ncumpagnia.

Quannu lu diavulu prega

Annata la cuda.

Lu vangelu porta ncelu.

La bona soggira

Loda la nora.

Cu si metti tra maritu e muglieri

È un pezzu di fumeri.

Cu picca accatta picca trova.

Cu mancia pisci

A vita ci crisci.

Su amici me e tò

Si fa li cazzi so!!

Scantarisi di l’ummira so

È na cosa con si po.

Anchi si u vastuni è tortu

fa laminari drittu.

Essiri comu un pisci

fora di l’acqua.

Dopu la timpesta

Arriva lu sirenu.

Ammuccia ammuccia

ca tuttu pari.

Omu gilusu

Si carrica di corna.

Cu beni mi voli

e pedi mi veni.

Aballari senza sonu.

Li santi su avvocati difinsura.

Lu riposo si gusta

Dopu la stanchizza.

Donna onesta

È sempri nfesta.

Donna onesta

Nu temi timpesta.

Fortunati l’armali

Ca nun legginu giurnali.

Testi vacanti

Mali pinsanti.

Tra coddu russu

E biancu matinu

Bona jurnata

Pu pilligrinu.

Si a giugnu trona

Veni annata bona.

Cu stampa li ciuri

nun ci metti l’oduri.

Li nutizzii tinti

Hannu li gammi longhi.

Scupa nova trova

lurdia vecchia.

Cori contenti

Nun vecchia nenti.

Lu scruccuni e l’avaru

Na vota si scurnaru.

L’addevi e gattareddi

Sunnu beddi nicareddi.

Lu pani apri tutti li vucchi.

E’ veru ‘talianu

Cu si lamentae fa baccanu.

Cordi longhi

Si fannu serpenti.

Matrimoni mpruvvisati

sunnu sempri sconsigliati.

Sbagliu di dutturi

Fa pocu rumuri.

PROVERBI RUSPANTI

Na vota sula si futti la vecchia!

‘a cunfidenza è patruna da mala crianza.

Cù avi beni e nun si servi.

Nun trova un cunfissuri ca l’assorvi.

Simina quannu vo ca a giugnu meti.

U suli a cu vidi callia.

Megliu esseri testa di gatta ca cuda di liuni

Ristari poveri e pazzi.

Maccicari feli e sputari zzuccaru.

Circari grazia e truvari giustizia

Si ‘vo vidiri un masculu valenti, metticci ‘na fimmina davanti!

Puru u sceccu avi l’occhi beddi

Nu munnu di l’orbi biatu cu ci vidi dun sulu occhiu.

Robba di cuvernu cu nun arrobba va a lu nfernu!

L’amuri di luntanu e’ comu l’acqua ‘no panaru.

Cu avi picca sordi sempri cunta, c’avi mugghliera bedda sempri canta.

Si Nicola cacàva non muriva abbuttàtu.

U dissi San Simuni …nun c’è cura po minchiuni.

Scantati do riccu mpuvurùtu e ddu pòviru arriccùtu.

Chiangi morti e futti e vivi.

L’occhi e li minni si toccanu ccu li pinni.

Muglieri do quarteri e Cumpari di Roma.

Su vicinu avi beni qualchi sciauru ti veni.

Si vò perdiri l’amicu, o maritulu o fallu zitu.

Giurgintani mancu li cani .

U mortu è bonu unni si trova.

Cu manìa nun pinìa.

Cu pilu russu, ne gatta ne cani.

A testa ca nun penza è na cucuzza, oppuru un calabrisi di casazza.

Cu appi focu campa’, cu’ appi pani murì.

Ogni purceddu avanta lu so scifu.

Si vo campàri sanizzu sanuizzu, doppu chi mangi iettati a lu jazzu.

Nta ‘na casa ci sunnu quattru cantuneri: ddu pu maritu e ddu pa mugglieri.

Tri sunnu li fissa: cu piscia an facci o ventu; cu frisca o sceccu chi non voli vivìri; e cu parla licatisi can un ponnu capiri

Tutti li tussi nun sunnu catarri, ma tutti i sabittisi su tamarri.

A’ tavula è cunzata , cu nun sedi perdi a manciata.

Meglio un tintu accattitu, ca na bona vinnita..

Si vo campari sanu di parenti sta luntanu.

Cu mangia verdura caca sanu.

Passata la doglia torna a voglia.

Il Principe – Settembre 2009

admin — Mon, 28 Sep 2009 15:14:26 +0000

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Il Principe – Settembre 2009

amuri

totosciascia — Tue, 26 May 2009 08:21:59 +0000

Di sempri lu pinseri l’àiu a tia

ca di li beddi tu si la rrigina,

l’amuri è cosa granni è puisia

scritta a du mani nsemmula cu tia.

Montaperto

totosciascia — Thu, 26 Mar 2009 10:37:23 +0000

Stato: Italia

Regione: Sicilia

Provincia: Agrigento

Comune : Agrigento

Altitudine: 279m s.l.m

Abitanti: 418

Nome abitanti: Montapertesi

Patrono: San Lorenzo

Prefisso: 0922 Cap: 92100

Chiesa Madre:

Il Principe – Febbraio 2009

admin — Wed, 18 Feb 2009 09:25:55 +0000

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Il Principe – Febbraio 2009

Il Principe – Settembre 2008

admin — Sat, 04 Oct 2008 13:00:26 +0000

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Il Principe – Settembre 2008